Máy xay thịt là loại máy dùng để cắt và bẻ những miếng thịt sống lớn thành những hạt thịt nhỏ (thường là 2~10mm), thuận tiện cho quá trình chế biến tiếp theo (như băm, trộn, v.v.). Nó là một máy cần thiết để chế biến xúc xích. Thịt được lấy ra từ máy xay thịt có thể loại bỏ các khuyết tật của các loại thịt sống khác nhau, độ mềm và cứng khác nhau, độ dày của thớ cơ khác nhau, để nguyên liệu thô đồng nhất và chất lượng sản phẩm được đảm bảo. Bây giờ là thiết kế mới nhất của máy xay thịt tiên tiến, ngoài chức năng cơ bản là băm thịt, cũng như trộn, loại bỏ gân, làm mềm và trộn.
Máy xay thịt được chia thành máy xay thịt thông thường và máy xay thịt đông lạnh theo nguyên liệu thô mà chúng xử lý. Máy xay thịt thông thường được sử dụng cho thịt tươi (làm mát đến 3 ~ 5 độ). Máy xay thịt đông lạnh có thể xay trực tiếp toàn bộ thịt đông lạnh -25~2C, cũng có thể xay thịt tươi; Theo số lượng tấm lỗ của máy xay thịt, nó được chia thành loại một phần (1 tấm lỗ, 1 nhóm dao) và loại ba phần (3 tấm lỗ, 2 nhóm dao); Theo cấu trúc của máy xay thịt được chia thành máy xay thịt mũi khoan đơn, máy xay thịt mũi khoan đôi, loại thứ nhất chỉ có một trục xoắn ốc, loại thứ hai có hai trục xoắn ốc.
Cấu trúc của máy xay thịt bao gồm phễu, vít cấp liệu, mũi khoan, tấm lỗ, đai ốc buộc, v.v. Hình dạng và cấu tạo của nó được thể hiện trên Hình 2.5 và Hình 2.6.
Phễu dùng để đựng thịt được hàn tấm inox, bề mặt được mài bóng. Một số che phễu, mở nắp máy dừng lại, đóng nắp để bắt đầu. Đầu sau của trục vít cấp liệu được nối với hệ truyền động của trục vuông, mũi doa được cố định trên trục, trong quá trình làm việc mũi doa quay cùng với vít cấp liệu. Nó chủ yếu là rèn thép không gỉ, sau khi đánh bóng, xử lý làm cứng bề mặt.
Máy xay thịt hoạt động như thế nào
Máy xay thịt lắp tấm lỗ băm sát với mũi doa ở đầu trước của bộ nạp vít, cố định đai ốc của tấm ép ở đầu máy, động cơ điều khiển băng tải trục vít và mũi doa quay cùng nhau. Thịt sống đã cắt nhỏ được thêm vào từ phễu và rơi vào khay cấp liệu xoắn ốc do tác động của trọng lực. Với sự quay của trục xoắn ốc, thịt sống được đùn ra khỏi lỗ của tấm lỗ, và sau đó thịt được cắt ra thông qua tác động cắt giữa lưỡi cắt và tấm lỗ. Thịt được thải ra từ lỗ của đai ốc buộc thông qua tấm lỗ để đạt được mục đích của thịt băm.
